ঈদ মানে আনন্দ, ঈদ মানে অবসর, খাওয়া-দাওয়া
ও ঘোরাঘুরিতে কাটানোর নানা আয়োজন। এ আনন্দে বাড়তি মাত্রা যোগ করে খাবার। প্রায় প্রতি
বাড়ি কিংবা বাসায় ঈদ উপলক্ষে আয়োজন করা হয় হরেকরকমের ঝাল, মিষ্টি ও টক কিংবা ঐতিহ্যবাহী
খাবারের।
তবে এটি দেশভেদে আলাদা। একেক দেশের
ঈদের খাবার একেক ধরণের। কালের পরিক্রমায় যে খাবারগুলো ওসব অঞ্চলের স্বকীয়তা বহন করে
ঐতিহ্যে জায়গা করে নেয়। বেশ কিছু দেশের জনপ্রিয় ও প্রসিদ্ধ ঈদের খাবার তুলে ধরা হলো।
দক্ষিণ
এশিয়ায় সেমাই
বাংলাদেশসহ পুরো দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে
ঈদের দিনে সেমাই পরিবেশন করা। বাংলাদেশের অনেক এলাকায় হাতে বানানো চালের সেমাইও পরিবেশন
করেন। শুধু ঘি, চিনি দিয়ে সেমাই রান্না করা যায়। আবার ঘন দুধ ও চিনি দিয়েও অনেকে
রান্না করে থাকেন।
পাকিস্তান
ও ভারতে ‘শীর খুরমা’
ঘন দুধ দিয়ে রান্না করা সেমাই পাকিস্তান
ও ভারতের মুসলিমদের কাছে পরিচিত ‘শীর খুরমা’
নামে। বিভিন্ন অঞ্চলের বিভিন্নভাবে এ মিষ্টান্ন তৈরি করেন মুসলিমরা। প্রচুর বাদাম ও
খেজুর দিয়ে অনেকে তৈরি করেন এটি। পিস্তাচিও, আখরোট, আমন্ডস, কিশিমিশসহ নানারকম বাদাম
ব্যবহার করেন অনেকে। আর সঙ্গে ঘন দুধ ও চিনিতো আছেই।
মধ্যপ্রাচ্যের
ল্যাম্ব রোস্ট
ঈদ আয়োজনে মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে
মাংসজাতীয় খাবার বিশেষ করে ’ল্যাম্ব রোস্ট’
ভীষণ জনপ্রিয়। পুরো রমজান মাসজুড়ে ও ঈদের দিনে মধ্যপ্রাচ্যের অধিকাংশ দেশে বিশেষ এক
ধরনের কুকি বা বিস্কুট খুবই জনপ্রিয়।
মাখন দিয়ে তৈরি বিশেষ এ কুকি বা বিস্কুটের
মধ্যে খেজুরের পেস্ট বা আখরোট বা পেস্তা বাদামের পুর দিয়ে ওপরে বাদাম ও হাল্কা চিনির
গুঁড়া ছড়িয়ে দেয়া হয়। বিভিন্ন দেশে অবশ্য এর ভিন্ন ভিন্ন নাম। যেমন সিরিয়া, লেবাননে
এর নাম - মামুল, ইরাকে একে বলা হয় ক্লাইচা এবং মিশরে এর নাম কাহাক।
ইন্দোনেশিয়া
ও মালয়েশিয়ার কেটুপাত
ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়ায় ঈদ আয়োজনে
রাখা হয় নানা ধরনের মুখরোচক মিষ্টি। এর পাশাপাশি থাকে ঐতিহ্যবাহী খাবার ‘কেটুপাত’। পাম গাছের পাতায় মোড়া এক ধরণের
চালের আটার পিঠার মতো এটি।
মাংসের বিভিন্ন আইটেমের সাথে কেটুপাত
পরিবেশন করা হয়। যেমন - ওপর আয়াম- নারকেল দুধ দিয়ে রান্না মুরগি অথবা সাম্বাল গোরেং
কেনটাং- বিফ এবং আলুর ডিশের সাথে এই খাবারটি পরিবেশন করা হয় ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়ায়।
লেবাননে
মামুল
লেবাননে ঈদ উদযাপন মামুল ছাড়া অসম্পূর্ণ
বলে মনে করা হয়। বাটার, খেজুর এবং বাদাম দিয়ে তৈরি করা হয় ছোট ছোট কুকিজ। লেবাননের
প্রায় প্রতিটি ঘরেই ঈদে মামুল পরিবেশন করা হয়।
মরোক্কোর
‘তাজিন’
মরোক্কোতে ঈদের বিশেষ খাবারের নাম হলো
‘তাজিন’। ঐতিহ্যগতভাবে এই রান্নাতে ব্যবহার
করা হয় মাটির পাত্র যেটার নাম তাজিন। আর ওই মাটির পাত্রের নামানুসারে রান্নার নামকরণও
হয়েছে তাজিন। সাধারণত ভেড়া ও গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা এ খাবারটি। তবে মাংসের সঙ্গে
নানারকম সবজি ও মশলার মিশ্রণও থাকে এতে।
খাবারটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, অনেকটা
স্ট্যুর মতো করে। মরক্কোর বিশেষ এ খাবারটি পুরো আফ্রিকাতেই জনপ্রিয়। বিশেষ করে আলজেরিয়াতে
এ খাবারটি বেশ জনপ্রিয়।
তুরস্কে
‘লোকুম’
হরেক রঙের মিষ্টির টুকরো এ ‘লোকুম’ মূলত টার্কিশ ডিলাইট। বরফি আকৃতির
বিশেষ এই মিষ্টি তুরস্কের সব ঘরেই ঈদের দিন তৈরি করা হয়। চিনি, স্টার্চ আর খেজুর, বাদামের
মতো উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় এ ডেজার্টটি। এই মিষ্টি তৈরিতে নানারকম রঙও ব্যবহার করা
হয়। শুধু ঈদ নয়, তুরস্কের যেকোনো উৎসব আয়োজনে এ মিষ্টি থাকে সবার ঘরে ঘরে।
আফগানিস্তানের
‘বোলানি’
আফগানিস্তানে ঈদের দিন সকালে বিশেষভাবে
যে খাবারটি রান্না করা হয়, সেটা হলো বোলানি। পাতলা রুটির ভেতরে সবজি, আলু, ডাল বা কুমড়ার
পুর দিয়ে বিশেষভাবে তৈরি করা হয় এই খাবারটি। পরিবেশন করা হয় টক দইয়ের সঙ্গে। ঈদ ছাড়াও
আফগানিস্তানের মুসলিমদের কাছে এ খাবারটি অধিক জনপ্রিয়।
ব্রিটেনে
বিরিয়ানি
ব্রিটেনের মুসলিমদের কাছে ঈদের দিনে
জনপ্রিয় একটি খাবার হলো বিরিয়ানি। চাল, মাংস এবং সবজি দিয়ে তৈরি এই মুখরোচক খাবারটির
সাথে থাকে দই এবং পুদিনার চাটনি। খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, ব্রিটেনে বিরিয়ানির জনপ্রিয়তার
অন্যতম একটি কারণ হলো এখানকার জনসংখ্যার পাঁচ শতাংশ দক্ষিণ এশীয় বংশোদ্ভূত।
মিয়ানমারের
শাই মাই
মিয়ানমারের মানুষ ঈদের দিন তাদের ঐতিহ্যবাহী
খাবার শাই মাই তৈরি করে থাকেন। যা অনেকটা বাংলাদেশের সেমাইয়ের মতোই রান্না; তবে তা
ভিন্ন উপায়ে। নারকেল, কিসমিস এবং কাজু বাদাম ভাজা দিয়ে তারা ‘শাই মাই’ পরিবেশন করে থাকেন।
বসনিয়ার
তুফাহিজা
বসনিয়ার এতিহ্যবাহী এক খাবার হলো তুফাহিজা।
এ বিশেষ রেসিপিটি ঈদসহ বিশেষ দিনে বসনিয়ানরা তৈরি করে থাকেন। আপেল সেদ্ধ করে তৈরি
করা হয় এটি। সেদ্ধ আপেলের মধ্যে আখরোট বাদামে ভরাট করা হয় এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে উপরে
সাজানো হয়।
রাশিয়ায়
মানতি
রাশিয়ার জনসংখ্যার কমপক্ষে ১৫ শতাংশ
মুসলিম। ঈদের দিনে তাদের অনেকের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার মানতি। এটি এক ধরণের ডাম্পলিং
বা পুলি পিঠা। মাখানো আটার ভেতর ভেড়া বা গরুর মাংসের কিমার পুর দিয়ে তা ভাপে দেয়া
হয়। পরিবেশন করা হয় মাখন এবং সাওয়ার ক্রিম দিয়ে।
রাশিয়ায় অঞ্চলভেদে মানতির রেসিপি
একেক রকম। কিন্তু যদি বলা হয় রাশিয়ায় ঈদের দিনের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার কী? উত্তর
হবে -মানতি।
চীনে
সাঙজা
চীনের বেশিরভাগ মুসলিমদের কাছে ঈদের
দিনের প্রিয় খাবার হলো সেখানকার ঐতিহ্যবাহী ‘সাঙজা’। ময়দার লেই দিয়ে মোটা করে নুডলস বানিয়ে তা ডুবো তেলে
কড়া করে ভাজা হয়। তারপর তা পিরামিডের মত করে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।
চীনের মুসলিম অধ্যুষিত শিনজিয়াং প্রদেশে
উইগুর মুসলিমদের খুবই জনপ্রিয় খাবার এটি। ঈদের আগে তাদের দোকানে ঢুকলে মুচমুচে সাঙজার
দেখা মিলবেই।
সোমালিয়ার
ক্যাম্বাবুর
পাতলা রুটি বা প্যানকেকের মত দেখতে
খাবারটি সোমালিয়ায় খুবই জনপ্রিয়। মাংস বা সবজির সাথে গরম গরম পরিবেশন করা হয় ঐতিহ্যবাহী
এই প্যানকেক। চিনি এবং দই দিয়ে আলাদাভাবেও খাওয়া হয় এটি।
